商业厨房：能源消耗大户躲在食物后面

2022-10-05

●一个液化气商用炉每天消耗的能源相当于7.23 2.0辆汽车，一个天然气商用炉

炉子的能耗相当于6.23辆2.0车

●我国有500万家餐饮企业。如果一个炉子消耗20公斤标准煤，那么商用厨房全年的能源消耗是2.19亿吨标准煤。

酒店内，“厨房是最重要的地方，闲人不得入内”的牌子将人们挡在厨房门口。同时，也阻挡了商用厨房是隐藏的耗能大户的现实。

近日，在广东省节能展上，有专家表示，某餐饮企业厨房一个灶台一天的能耗相当于6辆汽车。照此推算，我国有500万家餐饮企业，每家餐饮企业按6个灶计算，全国将有3000万个餐饮灶，年能耗2.19亿吨标准煤，远超过全国汽车能耗。

商用厨房能耗真的那么严重吗？省节能协会常务副秘书长何耀回应称，商用灶具的高能耗早已成为秘密，要降低厨房能耗还有很长的路要走。

节能死角

炒菜浪费90%的能量

餐厅厨房的炉子上，燃烧着熊熊烈火。

广州耀华餐饮集团董事长欧友生表示：“餐饮厨房的大厨喜欢用大火炒菜，这样炒出来的菜色香味俱全。”活力。"

据介绍，传统厨房一般使用煤气和天然气，火烧时会放出。“分散的火力其实就是分散的能量，而餐厅大厨做饭的火力只消耗了总能量的1/10。” 欧有生说道。

“更浪费的是蒸笼和汤锅，它们以天然气为能源，燃烧不均匀，尤其是蒸笼底部完全煮熟，而顶部仍然是生的。天然气。”

欧有生说，大多数餐馆老板认为，为了做出美味的菜肴，还是可以浪费天然气。因此，商用厨房的能耗问题并没有引起特别的关注。政府应对商用厨房的能源消耗采取措施。严格限制。

最新统计显示，我国餐饮企业数量已超过500万家，餐饮能耗不容小觑。广东作为餐饮大省和能源贫乏省份，餐饮能耗矛盾尤为突出。

何耀担心，商用厨房等隐藏的耗能大户是节能减排的死胡同。如不引起广泛关注，将影响我省节能减排工作的发展。

能源消耗大户

商用厨房比汽车消耗更多能源

人们早就认识到工业企业是能源消耗大户，而商用厨房由于其保密性，往往很容易被忽视。即使是餐馆老板也将商业厨房的能源消耗视为正常成本。但是这个账户的计算会让人大吃一惊。

据专家统计，一个普通上班族每天开车约30公里。以一辆2.0的汽车为例，汽车每天消耗2.175kg 93号汽油后，汽车每天消耗3.2kg标准煤。

如果商业厨房的炉灶按平均每天3小时计算，液化气的平均每小时消耗量为4.5kg，那么一天消耗的液化气为13.5kg，折算成标准煤为23.14kg . 如果使用天然气，一个炉子每天消耗19.95公斤标准煤。

可以计算出商业能耗管理，一台液化气商用灶的日能耗相当于7.23 2.0辆汽车，一台天然气商用灶的能耗相当于6.23 2.0辆汽车。

有专家测算，如果每个餐饮企业有6个灶，全国餐饮业的灶总数将达到3000万个。如果一个炉子消耗20公斤标准煤，那么一个商用厨房每年的能源消耗是2.19亿吨标准煤。汽车年消费汽柴油总量约1.2亿吨，相当于1.766亿吨标准煤消费量。可见，商用厨房能耗远超全国汽车能耗。

改变方向

感应厨房因电力不足而受阻

商用厨房的高能耗问题引起了一些商家的高度关注。为节约能源，广州耀华餐饮集团去年对旗下大部分门店的厨房设备进行了节能改造，新改造采用了电磁设备。欧有生表示，虽然厨师表面上不需要翻炒，但电磁炉的烹调力更集中，炒出来的菜和过去做的菜一样好吃。

据初步统计，厨房设备升级后，成本降低30%，二氧化碳排放减少20%以上，热效率高达90%，能源消耗节省更多超过 60%。厨师的反馈也比较好，因为噪音小了，油烟也小了，厨房环境也比以前好了很多。

欧有生说，新厨房带来好处的同时，也带来了问题。他现在最头疼的就是没电了，影响了电磁厨房的使用。

商用厨房节能减排的趋势不可逆转。目前，家庭厨房尤其是商用油气厨房的能耗问题已引起政府相关部门的关注。广东省环保基金会秘书长袁征介绍，他正在考虑改进做饭用的灶具、能源结构和改进烹饪方法。可降低油耗。

“电磁设备很可能是商用厨房设备的发展方向。” 袁征说，在探索解决和控制商业油气厨房污染的新技术方面取得了重大突破。电磁设备不仅环保而且节能。但改造厨房设备的一次性投入较大，并非所有餐饮企业都愿意升级改造厨房设备。

何耀告诉记者，一些企业已经关注商用厨房节能改造市场，启动了合同能源管理服务。

例如，美的集团餐饮厨具事业部与南方电网合作，为餐饮企业提供可靠用电和合同能源管理服务。据悉，南方电网早在2010年12月成立，就开始尝试以合同能源的形式参与餐饮业厨房的商业节能改造。

南方日报记者 刘倩 实习生 吴成华

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