悠络客:餐饮企业来说后厨卫生监管这场“持久战”

2022-11-25

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据北京日报8月4日报道，海淀区市场监管局7月10日至27日继续开展餐饮食品安全大检查，依法查处18家餐饮门店。其中，某知名连锁餐饮品牌6家门店因厨房环境不洁、涉嫌使用超保质期食材、不区分存放垃圾（剩饭剩菜）的容器等问题被责令暂停网购。 ) 和食品容器。点菜。

食品卫生安全是餐饮企业经营管理的重中之重，也是所有餐饮企业必须坚守的底线。然而，对于大型连锁餐饮企业来说，由于门店数量多，管理难度大，难免出现“一粒老鼠屎坏一锅粥”的情况。

那么，对于餐饮企业来说，如何才能打赢厨房卫生监管的“持久战”呢？友路客认为，连锁店可以通过以下三个步骤从被动改进升级为主动改进。

第一步

人机结合，24小时在线巡检

厨房卫生监督是一场持久战。即使每家门店都配备一名监管员，也很难做到24小时监管。而且，这对企业来说意味着高昂的人工成本，也不现实。

虽然人力无法做到24小时监管，但机器可以。随着科技的发展，摄像头的应用不仅仅局限于安防领域后厨管理费用能耗，科技也赋予了它更多的功能。比如优洛客的门店巡检管理摄像头，可以帮助我们24小时记录每家门店的工作情况，主管只需要通过屏幕就可以远程看到门店从收银台、大堂到后厨等区域的工作情况. 如发现问题，及时联系店家整改。同时，还可以通过实时画面在线查询整改是否到位。

按照传统行业经验，一个主管一般负责7±3家门店。引入门店巡更管理系统后，一个主管可以管理的门店数量至少翻了一番（不同类型、不同规模的企业绩效数据不同）。店铺规模越大，成本降低效果越明显。

除远程巡店外，巡店管理系统还支持点巡店、巡店自检等多种巡店模式，帮助企业更高效地实现巡店管理。

第二步

AI监控，主动发现异常情况

对于一些餐饮企业来说，迈出第一步已经可以解决很多问题，但如果监管下的门店太多，难免精力不够，看不上别人。这时候就需要用到巡店设备的高级功能——AI监控了。

检测厨房工作人员是否正确佩戴口罩和帽子、是否直接用手抓挠皮肤、是否使用非法工具清理下水道……所有这些功能都可以通过在智能摄像头中植入特定的AI识别技术来实现。目前，优路客已自主推出人形检测、鼠标检测、行为分析、物体识别、ReID等多项人工智能技术，并成功应用于餐饮、零售等各行业的不同场景。

主管要做的，就是在系统出现异常预警时，联系相应的门店要求整改。这也可以帮助企业在第一步的基础上，进一步节省人力、门店巡检等成本。

第三步

以数据为导向，倒逼主动提升服务

以上两个步骤，不仅可以帮助餐饮企业节约成本，提高巡店效率，更重要的是可以通过系统记录解决问题的全过程，形成规范化的管理闭环。同时，通过系统采集的数据还可以实现分店、分任务、分监管的多维度数据分析。

这些数据不仅是企业定制运营政策的依据，也是对每家门店乃至每位员工进行考核的依据。通过将厨房卫生、服务标准等各项管理指标与绩效考核挂钩，使门店绩效考核更加合理、有据可依，倒逼门店和员工主动提升自觉性，提升服务水平。

毕竟，主动改善比被动整改更和谐、更高效。

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