变形虫管理在酒店管理中的应用

2022-05-18

先生。稻盛一夫的《阿米巴管理》，全书围绕作者的《阿米巴管理》展开，是用哲学思维阐释管理技术的独特方式。本书既有对企业文化的描述，如“以心经营”、“合伙经营”、“玻璃般透明经营”、“最好的动力，不自私”等，也有具体的内容。实施手段包括阿米巴组织的建设、部门独立核算的实施、具有商业意识的人才培养、激情集体的创建等。本书作者虽然出身于制造业，但阿米巴的操作同样适用于酒店业分工非常细致的行业。也就是说，酒店的每一个部门和团队，就相当于每一个变形虫。笔者主要结合酒店的日常经营管理，谈谈阿米巴管理在酒店的应用，如下。

从“精细的部门独立核算管理机制”到酒店能耗管理

“精细的部门独立核算和管理机制”可以说是阿米巴经营的核心内容。这短短的一句话包含了三个关键点。第一个是“好”。进行准确的数据分析，不能模棱两可；第二个是“部门”，也就是变形虫。各组织应根据职能需要细化为变形虫；最后是“独立核算”，需要对每个变形虫进行数据统计。由此，我想到了酒店的能耗管理。如果结合阿米巴完善的部门独立核算管理机制，相信会取得非常好的效果。主要有以下几个不成熟的想法：

(1）进一步细化能耗统计的单位。目前我们在能耗分析中经常使用部门作为统计单位，比如餐饮部、家政部等。虽然可以粗略从经验上可以看出能耗和运营的关系，但是能耗问题不能准确分析，也就是说我们可以根据更详细的位置来分析能耗，比如厨房、宴会厅、客房、这样，我们就可以更直观地看出哪些领域在能耗控制方面有潜力可挖；

(2）在第一点的基础上，进一步强化了节能负责人的责任。虽然酒店现在也有各部门的节能负责人，但由于管辖范围广，各部门节能负责人往往无用。通过节能精细化管理，进一步明确各部门节能负责人的职责，使其工作更有针对性。当然，这就要求酒店在每个区域都有完整的统计设备（如电表）；

(3）通过分析每个“变形虫”的能耗，研究了每个“变形虫”的能耗与运行数据的关系，变量（如厨房的能耗） ) 和相对不变的（如大堂照明能耗），在此基础上制定各阿米巴的能耗指标，并与节能负责人的业绩挂钩，势必会提高他们的能耗。积极开展节能工作，降低地区能源消耗；

(4）在制定能耗指标的基础上，可以引入节能激励机制，将低于能耗目标的部分成本用于奖励在能源方面表现良好的人-节约工作，进一步激发他们对节能工作的热情。比如中餐厨房的能源消耗只与中餐的餐费直接相关，与服务费、酒水收入等无关。所以在确定中厨能耗标准时要排除饮料收入，如果没有相关收入，中厨的能耗比例为10%，如果中餐厅本月收入为100万，那么合理的能耗是10万，加上上下1%的波动，那么9.90000-10.10000之间的能耗是正常的，如果低于9.@ >90,000，这意味着节能工作非常好。 9万元的部门将按一定比例奖励中央厨房节能负责人，反之则扣减。

从“一一对应原则”到酒店资产管理

“做好公司资产管理与把握经营现状同等重要”。从这句话可以看出京瓷对资产管理的重视。然而酒店能耗管理系统，在酒店经营管理的过程中，虽然资产管理似乎很重视。 ，但在实际经营中往往被忽视，尤其是固定资产，主要体现在以下几个方面：

(1）资产清单管理不够严谨：资产清单一般标注资产托管人、使用部门负责人等，但资产转移往往仅限于使用部门负责人，部门负责人调任或离职时，会有资产过户手续，但更换资产托管人时，往往缺乏相应的手续，不仅造成资产管理漏洞，问题无法及时发现，资产流失，事后无法有效追回，还导致后来者不知道资产情况；

(2）资产管理不扎根基层：在实际运作过程中，除了财务部门的备份外，资产清单往往由各部门的文员或指定资产保管人，没有团队后备，导致各团队领导对团队内资产的掌握非常有限，尤其是在没有交接手续的情况下；

(3）大型设备维修缺乏监督机制：空调机组、锅炉房等大型设备的维修主要由工程部进行。说了算，缺乏权威机构的检测，往往直到设备不再可维修或维修成本过高才知道；

(4）资产折旧年限不明确：即资产使用者不知道资产的使用周期，导致资产使用者对资产管理的责任感较弱，使设备不折旧后，只能提前挂失，资产管理可以参考京瓷的“一一对应原则”，资产一一对应清单（资产清单需要及时调整，供人们交换资产），资产与人（托管）一一对应。人们必须知道自己持有的资产清单），一对一- 资产与卡片一一对应（大型固定资产需粘贴资产卡片：注明购买时间、折旧年限、保管人、维修记录等），收支一一对应（in和out) 在此基础上，制定完善的资产管理制度，阿米巴在运营中遵循“双重确认原则”，确保数据的准确性，通过定期盘点和不定期抽查确保资产管理。 .(文/袁跃峰)