首选年鉴 • 酒店|林哲：酒店业痛楚时期的新趋势、新理念

2022-11-20

近年来，酒店业受疫情和房地产行业低迷影响不断，发展速度明显放缓。在此背景下，本文分析了现有酒店产品、工程管理和运营中的新趋势和新概念，以打破发展困境。

林喆工程技术

总监/工程技术中心副总经理林哲从事酒店

设计、施工和项目管理十余年，参与过上百家酒店的设计咨询，跟进开业60余家酒店，对金陵旗下高端连锁酒店进行集团项目把控。2009年加入，现主要负责酒店建设、筹备、运营等工程相关咨询和管理工作，积累了丰富的酒店工程建设和运营控制经验。林哲目前在香港理工大学攻读酒店与旅游管理博士学位，专注于文化真实性与连锁酒店标准化的创新结合。

一、酒店业是新的、精准的、清晰的

疫情不仅改变了人们的生活方式，也推动了数字化的进程酒店能耗管理，让人们更加关注个人隐私和安全，对生活质量提出了更高的要求。

休闲度假地位于城市郊区，成为疫情下人们保证生活舒适和服务温度的首选。在亲生物的环境中，人们既可以沉浸在大自然中，也可以体验传统文化。同时，酒店可以打造标准化的生活空间、亲子娱乐空间、亲生物空间等，满足不同年龄段的需求，打造度假记忆点。在项目定位上，酒店要倡导精神提升，挖掘酒店的“文化特色”，与酒店设计和产品有机融合。这需要才华横溢的设计师、充满激情的所有者和经验丰富的葡萄酒管理公司。

数字

同时，新冠对酒店业也是一次重大考验，它

未来酒店业很可能需要与新冠长期共存，这对酒店的运营管理提出了更高的要求。

在这种新常态环境下，酒店原有的工程设计和管理体系可能无法满足高效防疫的需求。目前，大多数高星级酒店都是中央空调，空调管路连接，采用线路管理，开启空调就意味着风险。在上海酒店疫情事件中，错误的回风设置让病毒通过空气流通在公共场所传播，导致疫情广泛传播。然而，这种空调系统是目前使用最广泛的系统。疫情将引发更多科技创新，预计近期酒店中央空调系统可轻松切换到“疫情管理模式”;或者有业内公认的消毒系统，让经营者和消费者放心使用酒店的空调。但是，目前的防疫消毒，没有一套官方实施标准，缺乏技术可靠性认证，标准的制定将有助于新型防疫技术的推广，酒店可以更好地为客人带来安全的环境和服务。

二、与时俱进，诚信创新

城镇化进程加快，酒店业供过于求问题日益突出，加上疫情影响，进一步催化了存量资产转型更新的需求。

针对现有酒店的问题，需要从资产生命周期的角度仔细研究空置物业是否适合酒店，如何让有限的资金撬动资产升值，都需要对现有资产做出客观判断。

该”

“老”的存量时代可以用相对固定的标准进行改造，并结合采购链条，在产品升级和业务创新中，转型后的投资效益会呈现直观的反馈。此外，要不断挖掘目标市场的需求，对项目进行精准的重新定位。相比之下，中高端连锁酒店品牌仍具有广阔的发展前景，因为对于今天的消费者来说，高端酒店的高品质感和信任度仍然至关重要。

说到“新”，不仅是酒店的更新转型，还有消费群体的迭代更新，这是酒店行业的新变化、新机遇。受消费群体和时代潮流的影响，酒店不再单纯地被纳入住宿行业，而是演变成具有投资属性的产品，融合文旅、体育等业态。下面一些品牌细分了许多主题酒店，这些品牌像快消品一样涌现出来，丰富了大众的视野。

如何打造符合Z世代消费者需求的酒店产品，是酒店行业需要研究的新课题。首先，95后、00后从小生活条件较好，所以更加自信、独立，需要得到认可;其次，在信息时代，年轻人社会化程度高，需要在社区中获得归属感和认同感。因此，酒店可以考虑采用新技术、新概念来打动这样的消费群体，同时把握创新的比重，因为“新”随时可能变成“老”，就像很多网红走红后被遗忘一样，但真正具有文化内涵的“老”事物，不会被时代抛弃。

比如Z世代喜欢有中国印记的惠立、白兔奶糖、李宁，这给传统品牌酒店带来了巨大的机遇，酒店在追求中国传统文化的同时需要深入地域。中国文化博大精深，从演绎本土文化精神出发，保留文化的真伪，正如亚太大厦是梁国辉先生民国风和金陵风的当代表达。时代越变幻，我们越要珍惜、坚持和传承文化，因为它是最宝贵的财富。

照片 南京金陵酒店亚太大厦大堂及金海湾自助餐厅

同时，这也对设计师提出了更高的要求，这就要求设计师有一定的文化沉淀和修养。过去，酒店业经常与外国设计师合作，以旁观者的角度凝视中国地域文化，并采用系统的方法通过设计来表达。近年来，国内设计师越来越成熟，我们开始用自己的方式诠释本土文化。

图中解释的传统文化

三是夯实工程基础，稳中远瞩

酒店的工程是基础，

这是别人看不见的内力，支撑着整个酒店的运营，要实现稳定和长远，就必须夯实基础。这是一个复杂的系统，可分为横向工程管理、垂直工程技术和集成工程运营。

横向来看，由于酒店是最复杂的商业实体之一，其建设涉及15个以上的学科，项目管理需要将这些关键要素保持在平衡状态。在合理的投资范围内，要满足运营需要，不仅要站在投资者和管理者的角度，还要有设计师和工程师的思维，还要为客户和员工着想，把控整体规模、风格、质量等。

纵向上，不仅要了解当前市场的工程技术，还要研究未来的方向，在不同阶段使用新技术来降低成本，提高效率。例如，装配式施工方法施工周期短，可以有效减少环境污染。但由于预制成本相对较高，目前相对适合中档酒店。高端星级酒店更注重个性化设计，同一功能区一般会呈现几种不同的设计，而装配式建筑目前在设计多样性方面难以实现。但随着未来新材料、BIM和3D打印技术的成熟，成本将逐渐降低，高端星级酒店也将尝试利用这些技术对客房、会议室等部分空间进行模块化和预制。

管理和技术完成后，如何让工程运营更高效，目前比较实用有效的方式有两种，一是数字化赋能，二是加快推进社会运维。

首先，数字赋能可以减少劳动力并节省能源。比如金陵链正在推广独家定制的线上SARS工程运营管理系统，预计未来90%以上的项目管理工作都可以上线，能耗管理、设备运维、工单管理都可以线上完成。金陵集团工程技术中心是从酒店全生命周期的角度对酒店工程设计、筹备和运营进行多维度的工程管理。

图 金陵链条能耗监测分析平台EMAP所示

二是加快推进社会运行维护。通过法律监管、标准化评估、连锁酒店互联互通等方式，在线上市场选拔更有经验的运维团队，捆绑外包区域化运维，精简酒店人员，提升运维质量。

未来，工程运营的变化将不仅仅是线上化、社会化，还有技术和理念进步带来的行业变革。

四、体现在哪里，就叫智慧

什么是“智能酒店”？智慧酒店是技术叠加的智慧酒店吗？智能酒店和传统科技酒店有着本质的区别。科技酒店类似于“智慧

酒店”，更多的是利用数字技术实现自助入住、机器人送货、客房照明控制和语音控制等相对基本的“智慧”，背后缺乏人类的“温度”。因为酒店技术的运用，需要将场景划分为几类，与酒店的定位和客人的使用习惯联系起来。

智慧酒店，

一方面是指酒店的运营和控制更加智能化，例如金陵饭店通过自己的中间平台打通各个节点，利用数据实现全生命周期管理和应用。另一方面，与智慧城市连接并真正将酒店视为数字社会的一部分，类似于“区块链”或“元宇宙”等某些概念，需要更深入和系统的研究和开发。

未来，智慧酒店应更加注重个人用户的定制化体验，如与外部系统、航班系统、景点、外卖、快递等的联动，通过数字化设备的运营管理和智能计算，打通各种平台，为用户带来更全面、更意想不到的服务。在这个过程中，要紧跟社会数字化转型，践行绿色酒店，接入更大的智慧生态，提升运营效率，实现社会价值。

总体来说，如何运用先进的科技与工艺，结合优秀的设计，打造一家植根文化、与时俱进的酒店，让客人在酒店体验更美好的生活，这些都是每个酒店建设者的目标。